Селедка как
национальный феномен
В продолжение нашего знакомства с Нидерландами, нельзя не сказать о такой важной части общественной жизни как национальная кухня. Традиционная голландская кулинария славится своей "деревенской" основательностью, широким использованием мало сочетаемых на первый взгляд продуктов, и превосходными традициями в приготовлении морепродуктов.
Кухня Голландии не отличается оригинальностью. Два
продукта напоминают об этой стране на мировой кулинарной кухне: сыры и
селедка. Традиционная нидерландская кухня, естественно, изобилует рыбными
блюдами, включая свежую сельдь, разделанную и очищенную от кожи и костей. Любимое
блюдо - "харинг", т. е. особым способом приготовленная малосольная
сельдь с ломтиком соленого огурца или луком. Также популярны обжаренное филе
свежей сельди с луком, тушеный в духовке судак с овощами, копченый угорь с
гарниром из яиц и лимона.
В Голландии есть торжество, посвященное этому
национальному блюду - День селедки. Праздник отмечается в
честь доставки в порт первой селёдки нового улова. Он считается особенным,
поскольку к концу весны рыба достигает идеального размера и необходимой
14% жирности.
Сразу после поимки рыбы, рыбаки потрошат сельдь и
засаливают её в бочонках с небольшим количеством соли. А по прибытии
первый отборный бочонок харинга по традиции преподносится королеве
Нидерландов.
С давних времён в ознаменование начала нового сезона
монарху дарят три ведёрка рыбы определённого размера и веса, достаточной
жирности и солёности. Второй бочонок выставляется на аукцион. Цена доходит
до 30 тысяч евро, а выручка идёт на благотворительность. Оставшуюся селёдку
продают всем желающим и отправляют на проходящие в Нидерландах селёдочные
банкеты.
По
традиции малосольную селедку следует есть особым способом: надо взять филе
пальцами за ту часть, которая ближе к хвосту, обмакнуть в тарелку с
мелко нарезанным лучком, а потом съесть целиком.
